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西点培训学校优惠报价 博杰西点烘焙速成班

来源:博杰烘焙 更新时间:2021-04-03 06:47:15

以下是西点培训学校优惠报价 博杰西点烘焙速成班的详细介绍内容:

西点培训学校优惠报价 博杰西点烘焙速成班 [博杰烘焙)133c44e]"吉尼斯世界纪录里与蛋糕有关的有多少项?巧克力的溶解知识_新闻中心乳沫蛋糕因所做成品的式样不一,所以烘烤的温度和时间刀不尽相同吉尼斯世界纪录里与蛋糕有关的有多少项?

蛋糕分为多少种? 如果以口味来分,简直不计其数。以特性来分,主要有6大类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。吉尼斯世界纪录里与蛋糕有关的有多少项? 是137项(也许还在增加中)。其中也有不少是各种乱入的记录,千奇百怪什么都有,如“8小时内卖了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾点边的相关内容。从记录中我们可以知道,到目前为止,重的婚礼蛋糕有6.818吨,的蛋糕则有33米。拿破仑蛋糕和拿破仑到底是什么关系? 没有关系。拿破仑蛋糕的名字是“Mille-feuille ”,在法语中意为“千层酥”。中文称其为“拿破仑蛋糕”是直译的英文名称“Napoleon ”(英国) 及(加拿大);而英文名称实际来源于法语中“Napolitain ”一词,该词将意大利那不勒斯的名字“Naples ”变化为形容词意指“那不勒斯的”,而这种糕点酥皮的做法正好来自那不勒斯。

巧克力的溶解知识_新闻中心

巧克力的溶解知识

巧克力的溶解分为直接溶解法

直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力溶化炉溶解。

热水溶解:热水的温度在60℃左右。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里,然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时,用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。

要点:

1、注意不要让容器进水,否则巧克力会越搅越硬。

2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。

4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。

乳沫蛋糕因所做成品的式样不一,所以烘烤的温度和时间刀不尽相同

乳沫蛋糕因所做成品的式样不一,所使用的烤盘大水程式也不一样,所以烘烤的温度和时间刀不尽相同,一般根据烤盘的形来可订下列准则供作参考:

1、小型椭圆形或橄榄形小海绵-----烘烤温度2050C上火大,下火小,烘烤时间约12—15分钟。

2、实心直径12寸以内高2.5寸之圆或方形蛋糕应用下火烤,上火温度较低,炉温也为2050烤焙时间约25—35分钟,如直直径面积增加或厚度,则仍使用大,上火小而炉温则减低为1770C烤焙时节间约35—45分钟左右。

3、使用空心烤盘的面糊需要用下火大,上火小的火力,炉温在1770C左右,烤焙时间约30分钟。

4、使用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时,烤炉应采用上火大,下火小,炉温1770C,烘烤时间20-25分钟。

5、乳沫蛋糕(清蛋糕)因厚度较高需较长的烘烤时间,为避免蛋糕四周受热快面焦糊,所以必须在平烤盘内以木制框架,此类蛋糕应用上火烤,下火尽量减弱,蛋糕涨满表面产生颜色后即须将炉火调整段,直到完全熟透为止,烤炉温度在开始前35分钟上火大,下火小,炉温1770C,烘烤时间45-55分钟。

测试蛋糕有无烤熟可用手指在蛋糕表面轻轻按下,如手指感觉坚实而有弹性即表示已经熟透应马上从炉内取出,如手指按下的沙沙的的声音面柔软向下陷入时,则表示尚未熟透仍须继续烤焙,出炉的蛋糕应趁热马上将表面向下翻转过来放在冷却架上,否则蛋糕会收缩不能成型。

以上信息由专业从事西点培训学校的博杰烘焙于2021/4/3 6:47:15发布

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